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舒芙蕾的做法

浏览:918 时间:2019-05-16

吃腻了戚风蛋糕,尝试着换一下口感,将蛋黄熬成卡仕达酱,再参加打发湿性的蛋白霜,烘烤后的蛋糕口感细腻,进口及化。

用料

鸡蛋 2颗低筋面粉 18克细砂糖 15克牛奶 70克香草精 2滴处理模具用黄油 适量处理模具用砂糖 适量表层过筛糖粉 适量

做法过程

1、烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时分才会爬高,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,滚动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理别的一个,剩余的砂糖藏着加到蛋黄中

2、别离鸡蛋,蛋白打至洁净的容器内3、将焗碗内剩余的细砂糖倒入蛋黄中

3、用蛋抽快速拌和,将蛋黄打散拌和均匀

4、参加低筋面粉

5、用蛋抽拌和均匀,无干粉颗粒

6、牛奶小火加热煮开

7、将热牛奶一点点参加到蛋黄糊中,边参加边快速拌和,将液体拌和均匀,无颗粒

8、之后将拌和均匀的蛋黄糊,隔水加热

9、边参加边拌和,至面糊浓稠些关火

10、离水后的蛋黄酱持续快速拌和,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下

11、参加香草精,持续拌和均匀

12、蛋白加几滴柠檬汁

13、将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度

14、取一部分打发好的蛋白参加到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

15、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,持续用蛋抽翻拌均匀

16、最终再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

17、将面糊倒入焗碗内

18、用挂板将外表刮平坦,剩余的面糊能够装入纸杯内

19、入烤箱180度烤15分钟,跟着温度的升高,舒芙蕾会笔直爬高,烘烤完毕后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会渐渐回落

20、凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的进口及化的口感,跟戚风蛋糕是不一样的口感


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